Я покупала различные натуральные йогурты в Coop и Migros. Органическое, безлактозное и "нормальное". Я приготовила свой йогурт из пастеризованного цельного молока и такого же количества йогурта. Я следовал этой статье: ChefSteps - easy delicious sous vide yogurt
Хотя молоко (цельное молоко 3,5% жирности) в каждом йогурте было одинаковым, получившиеся йогурты были совершенно разными. Один йогурт стал слизистым, другой - кислым. Я знал, что должен работать очень чисто, иначе процесс не сможет протекать должным образом, и тогда результаты не будут иметь смысла. Когда один йогурт стал очень склизким, я засомневался, действительно ли я все время работал чисто. Я повторил эксперимент дважды, и каждый раз результат был точно таким же. Поэтому можно сказать, что при заданных условиях (молоко, температура, продолжительность су-вида) один йогурт становится слизистым. В следующем эксперименте я хочу выяснить, зависит ли это от продолжительности или температуры, или это просто так в исходной ситуации. Еще один эксперимент - посмотреть, насколько велики различия, когда я снова сделаю йогурт из домашнего йогурта. Доля исходного йогурта в этом случае очень мала, но бактерии все те же.
В одной из трех попыток со слизистым йогуртом я слил йогурт через кофейный фильтр, когда он был готов. Йогурт стал более упругим, но остался немного склизким. Если вы предпочитаете более упругий йогурт, процеживание - это, конечно, хорошо. Или если йогурт кажется вам слишком водянистым, когда вы его готовите. Однако затраченные усилия, беспорядок и тот факт, что что-то долго стоит на кухне и стекает, для меня не пропорциональны результату, и поэтому я не буду делать этого в будущем.
Chrüzwäg Chäsi Oberlangenegg. Ингредиенты: Молоко 3,5%, молочные белки
Явным победителем теста натурального йогурта стал йогурт из сыроварни Оберлангенегг. Йогурт не содержит никаких добавок и просто восхитителен на вкус. Он получается кремовым, хотя вместо сливок использовалось цельное молоко. Он сладковатый и не кислый, поэтому он так нравится моей двухлетней дочери. Вы можете купить его в нашей деревне в сыроварне или в деревенском магазине.
Состав цельное молоко**, сухое обезжиренное молоко**, молочные белки**. ** Из швейцарского органического производства.
Наилучшего остаточного результата мы добились с йогуртом Migros Bio Nature. Он стал немного склизким. Но это не вызывало беспокойства. Вкус был убедительным. Это будет основой, когда мы будем делать свой собственный йогурт в будущем. Но явного победителя не было. Два йогурта, занявшие второе место, также были хороши.
Йогурт из Оберлангенегга и безлактозный йогурт стояли в очереди за йогуртом Migros. Бифидус" имел тот же вкус, что и йогурт Оберлангенегг и безлактозный йогурт, но в его состав входила пищевая клетчатка. Может, это и не проблема, но мне как-то не подходит :-) . Сливочный йогурт тоже был неплох, но мы поставили его на первое место после первого. Был явный проигравший. Домашний йогурт на основе йогурта M-Classic в моем тесте оказался слишком кислым на мой вкус.
Примечание: Я сам купил йогурты и не получал никаких денег от производителя или магазина за эту статью. Данная статья отражает мнение автора и не является рекламой. В тесте часто фигурировали домашние йогурты. Это не оценка натуральных йогуртов в том виде, в котором вы их покупаете.